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【正宗】山东北京冰糖葫芦制作方法教程发脆
添加时间:2020-03-26
  

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大家好从事山楂批发5年,做冰糖葫芦20年经验,了解各种冰糖葫芦的做法山东冰糖葫芦做法、老北京冰糖葫芦做法。其中最关键的是白砂糖在熬制过程中的火候的掌握。适合的火候做出来的糖葫芦不容易化糖,不沾牙,糖衣清脆香浓。全国以山东、北京最为出名。发出教程方法。

做法步骤:

一、山楂的选择:棉球、大金星、歪把红山楂(按照成熟的时间排序)

1、棉球山楂:成熟期早,口感不错不带酸口价格偏高。一斤在35-40个左右个头合适

2、大金星山楂:成熟于中期、口感酸甜适中。产量高价格适中。一斤30-40左右。

3、歪把红山楂:成熟于最后,口感一般,到这个时候其它品种的山楂一般不容易存放。质地坚硬适合长途运输。

为什么在这里不推荐其它山楂,考虑到成本,质地口感。不一样所以这三个品种是最适合的。我们山东临沂【沂蒙优品的山楂:15266626977】最重要的是做出来的冰糖葫芦不会因为水分的含量造成化糖。(重要)

冰糖葫芦做法

二:山楂清理

山楂清洗晾干表面不带有水渍,用竹签串取(竹签选择:25、30的长度。根据每串多少选择)按照山楂大小依次。有的喜欢去核个人感觉去核的冰糖葫芦是没有灵魂的。


三:白砂糖的选择

并不是所有的白砂糖都适合制作做冰糖葫芦,上面说有的做出来的容易化糖其中的因素很多。包含白砂糖的选择(重要),不同的白砂糖做出来的效果是不一样的发脆。

白砂糖及清水比例:根据自己串好的山楂数量添加适合的白砂糖及清水混合比例(重要)水分过多所以熬制的时间就要加长。

冰糖葫芦教程

四:熬制制作过程

在白砂糖的熬制过程中火候不应该太大,容易造成焦胡变味。在熬制的过程中并不断搅拌使之受热均匀(熬制时间、糖水混合比例、个人秘诀、白砂糖的选择这里不过多的说)。在糖水熬制8成火候的时候开始用串好的山楂蘸取。这个火候的决定取决你成品的多少。


五:山楂糖衣包好

包好糖衣的山楂是高温的一定在操作的过程注意安全。把山楂弄好的山楂放到铁板上面自然凝固,铁板上面抹上食用花生油,防止糖衣粘连。这样的冰糖葫芦就做好了。


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